طاجين دجاج بلدي بالخضر على الطريقة المغربية الأصيلة

طاجين الدجاج البلدي بالخضر من أشهر الأطباق المغربية التي تجمع بين البساطة والنكهة الغنية. يعتمد هذا الطبق على دجاج بلدي طبيعي، وخضار موسمية، وتتبيلة مغربية متوازنة من الثوم والتوابل والزيتون والليمون المصير، ليقدّم وجبة كاملة تناسب أيام الأسبوع والعزائم العائلية.

لماذا نختار دجاجاً بلدياً للطاجين؟

استعمال دجاج بلدي يجعل الطاجين أكثر غنى في النكهة وقوام اللحم، لأن الدجاج البلدي ينمو ببطء ويتحرك أكثر، ما يعطي لحماً متماسكاً يتحمل مدة الطهي الطويلة في الطاجين دون أن يتفتت أو يفقد طعمه.

• لحم متماسك لا يذوب في الصلصة بسهولة.
• طعم واضح يغني عن الإفراط في الملح والبهارات.
• يتماشى مع الفلسفة التقليدية للأكل البلدي المغربي.

المكونات الأساسية لطاجين دجاج بلدي بالخضر

يمكن تعديل الكميات حسب عدد الأشخاص، لكن هذه المقادير مناسبة تقريباً لأسرة من أربعة إلى خمسة أفراد.

• دجاجة بلدية مقطعة إلى 8 قطع تقريباً.
• 2 بصلات متوسطتان مقطعتان شرائح رقيقة.
• 3 فصوص ثوم مهروسة.
• نصف كأس زيت زيتون + ملعقة صغيرة زيت نباتي اختياري.
• حبتا جزر مقطعتان طوليّاً.
• حبتا بطاطس متوسطة مقطعة نصفين أو أرباعاً.
• حبة كوسة أو قرع أخضر مقطعة شرائح عريضة.
• حفنة زيتون أخضر أو أحمر منزوع النوى.
• نصف حبة ليمون مصير مقطعة شرائح رفيعة.
• كأس ماء أو مرق دجاج خفيف.

التوابل المغربية التي تعطي الطاجين نكهته

• ملعقة صغيرة ملح (مع الانتباه لكمية الملح في الليمون المصير والزيتون).
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة سكنجبير مطحون (زنجبيل يابس).
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
• رشة صغيرة من الزعفران الحر أو شعيرات الزعفران.
• حفنة كزبرة وبقدونس مفرومين.

طريقة تحضير طاجين الدجاج البلدي بالخضر خطوة بخطوة

1. تحضير التتبيلة: في إناء كبير اخلط الثوم المهروس، نصف كمية الكزبرة والبقدونس، جميع التوابل، زيت الزيتون، والقليل من الماء حتى تتكون عجينة متجانسة.
2. تتبيل قطع الدجاج: أضف قطع الدجاج البلدي إلى التتبيلة وغطِّ كل قطعة جيداً، ثم اتركها تتشرب النكهة لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة (كلما طال الوقت كانت النتيجة أفضل).
3. تحضير قاعدة الطاجين: ضع شرائح البصل في قعر الطاجين مع ملعقة صغيرة من الزيت، ورتّب فوقها قطع الدجاج المتبلة مع ما تبقى من التتبيلة.
4. إضافة الخضر: رتب قطع الجزر والبطاطس والكوسة حول الدجاج وفوقه، ثم أضف الزيتون والليمون المصير فوق الوجه.
5. إضافة الماء أو المرق: اسكب كأس الماء أو المرق جانبياً حتى لا تُزال التتبيلة عن الدجاج، ثم غطِّ الطاجين.
6. الطهي على نار هادئة: ضع الطاجين فوق نار هادئة جداً، واتركه يطهى ببطء لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف حسب نوع الدجاج، مع مراقبة كمية المرق وإضافة القليل من الماء إذا احتاج الأمر.
7. اللمسات الأخيرة: عندما ينضج الدجاج وتصبح الخضار طرية والصلصة متكاثفة نسبياً، رشّ ما تبقى من الكزبرة والبقدونس فوق الوجه، واترك الطاجين يغلي لبضع دقائق أخرى دون غطاء.

نصائح لنجاح طاجين الدجاج البلدي مع الخضر

• استعمل طاجيناً من الفخار الجيد وتجنب النار القوية حتى لا يتشقق.
• لا تكثر من الماء؛ الطاجين يعتمد على الطهي بالبخار داخل الإناء المغلق.
• يمكن إضافة فلفل حار كامل في النهاية لمن يحب النكهة الحارة، بعد إخراج حصة الأطفال.
• يُقدَّم الطاجين مع خبز بلدي أو خبز قمح كامل للحصول على وجبة متوازنة.